炸小酥肉是一道深受喜爱的传统美食，以其金黄酥脆的外皮和嫩滑多汁的肉质而闻名。要制作出完美的小酥肉，关键在于掌握好面糊的调配、肉片的处理以及炸制的火候。下面，让我们一起探索炸小酥肉的详细步骤。### 1. 材料准备- 猪里脊肉：500克- 鸡蛋：2个- 淀粉：适量- 面粉：适量- 盐：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 蒜末：适量- 白胡椒粉：适量### 2. 肉片处理- 将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、蒜末和白胡椒粉腌制20分钟，使其入味。### 3. 面糊制作- 在碗中打入鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉，搅拌均匀，形成稠度适中的面糊。### 4. 炸制过程- 将腌制好的肉片均匀裹上面糊。- 热锅冷油，油温升至160°C左右时，放入裹好面糊的肉片。- 中火炸至肉片表面呈金黄色，捞出沥油。### 5. 注意事项- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。- 肉片裹面糊时要均匀，以确保炸出的酥肉口感一致。- 炸好的小酥肉可搭配椒盐、番茄酱或其他调料食用，风味更佳。炸小酥肉不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭制作。通过以上步骤，您可以在家轻松享受到这道经典美食。