中国拥有悠久的酿酒历史，从古以来就流传着“色、香、味、形”四位一体的酿酒理念。酿酒在老一辈人的印象里，是可以干一辈子的工作。而如今，在每年的国庆节、春节、中秋节等传统佳节中，白酒、黄酒、红酒等各种中国传统酒类也成为了各地庆祝活动的必备节目。
古时的中国人最早使用的发酵器具是竹筒，要制造竹筒的酒桶需要将竹子一节截断，在内壁上刮去竹皮。用类似于发面的方法将泡好的酒草倒入竹桶，再加上自制的发酵剂，并封口。竹筒外面要使用草叶、泥土进行封口、缝合，以保证筒内环境温湿度适宜，有助于酒草的发酵。用这种方式酿造出的酒草清香浓郁，甘甜醇厚。但是这样的酿造方式过于繁琐，效率低下，现在更多的酒类工业已经实现了机械化智能化，利用科技手段和现代化设备来生产酒类，更加方便、高效。
然而，一些传统的酿酒工艺却在现代生产中得到了保留和发扬。如华北地区使用地道的泥坑酿造黄酒，华南地区使用竹筒和槟榔草在水稻田中发酵酿造米酒等等。而现代生产中更加流行的是将泉水作为酿酒的原料，酿造出泉水酒。比如著名的“张裕”牌干红，其原料甚至全部来自酒庄内部的裕华泉。
这些传统工艺和现代技术的相互融合，探索出了更为高效、精细的酿酒方式。在中国，人们对酿酒的热情和执着从不曾减退，传统酿酒文化也在不断传承和创新中得到了完美演绎。
