简介
辣子炒肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜香辣味和嫩滑口感著称。要做好这道菜，关键在于选材、刀工、调味和火候的掌握。下面，我们将一步步揭开辣子炒肉丝的美味秘诀。
选材
选择新鲜的猪瘦肉是关键，肉质要鲜嫩。辣椒则根据个人口味选择，可以是尖椒、干辣椒或彩椒，每种辣椒都能带来不同的风味。
准备材料
- 猪瘦肉
- 辣椒
- 大葱
- 生姜
- 大蒜
- 生抽、老抽
- 料酒
- 盐
- 糖
- 鸡精或味精（可选）
- 食用油
刀工处理
将猪肉切成细丝，辣椒切丝，大葱、姜、蒜切末。肉丝可以先用料酒、生抽、少量盐和糖腌制10-15分钟，这样能增加肉的嫩滑度和入味。
炒制过程
- 热锅冷油，油温五成热时下入肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入葱姜蒜末和辣椒丝，炒出香味。
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入适量的生抽、老抽调色，快速翻炒均匀。
- 根据口味加入适量的盐、糖和鸡精调味，炒匀即可出锅。
注意事项
- 炒肉丝时火候要大，动作要快，避免肉丝出水变老。
- 调味品要适量，避免过咸或过甜。
- 辣椒的用量根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加辣椒的量。
结语
辣子炒肉丝是一道简单易学又美味的家常菜。只要掌握好选材、刀工、调味和火候，就能做出一道色香味俱全的辣子炒肉丝。快快动手尝试吧！
