陈皮是指晒干后剥皮的橙皮，常用于烹调、药膳等方面。它可以有不同的口感、气味和功效，因为加工方法的不同。
最常见的陈皮分为 “霜降陈皮” 和 “晒干陈皮” 两种。
其中，“霜降陈皮”是采摘完鲜橙后，在冬季霜降时，把橙皮剥下并抖去残渣，再用或进行深加工制成的。这种陈皮味甜带苦、水分含量较大，非常适合做糖果、饼干等甜食。
而“晒干陈皮”是指将鲜橙皮直接晒干即可，大多数居民把晒干后的橙皮装在罐子中，预制糖醋陈皮或泡茶时泡入开水中作为调料。晒干陈皮味道相对来说比较苦，但是其能散发出浓郁的橙香，非常适合煲汤、烘焙等。
此外，还有一种自然陈皮，指将自然成熟的橙子晒干并剥皮而成。这种陈皮受到广大茶友的喜爱，因为其口感和气味都相对柔和，适合泡茶。
陈皮是一种十分有用的食材，既可以用于烹调，也可以用于药膳疗法。不同的加工方法，会带来不同的感受。大家可以根据自己的喜好选择适合自己的陈皮，享受不同的风味。