说到瑶州的美食，非滚刀肉莫属！滚刀肉是一道瑶州经典家常菜，也是江南人的最爱。滚刀肉外形金黄，一口咬下去，肉质酥烂多汁，肥瘦相间，入口即化，香气扑鼻。
滚刀肉顾名思义，是将腌好的猪肉卷起来，并用刀切成一块块。煮的时候，加入葱姜和料酒，猪肉入锅后，一定要滚烫的油炸。再将滚烫的猪肉块倒入开水锅中，小火慢炖至入味。
滚刀肉的制作过程虽然简单，但吃起来却有种别样的香甜。偏爱咸味的食客可以在加入葱姜的同时，加入少量糖和盐；而喜欢甜味的人，则可以加入适量的糖，让滚刀肉更加嫩滑可口。
如果你去到瑶州，不妨品尝一下这道美食，或者也可以在家做一份，一定会让你回味无穷。