老扒和三老扒和阵红这几个名字，大概很少有人会觉得陌生。但是如果不是亲耳听说过，多半不知道它们的故事。
老扒和三老扒，作为传统豆制品之一，一直扮演着配角的角色。但是，几年前，一部纪录片《舌尖上的中国》让老扒和三老扒一夜之间成为了爆款。而阵红，则是最近才慢慢流行起来的食材。
老扒是京味小吃，传统做法是把黄豆泡发后撩成薄饼，在锅中炸至金黄酥脆。而三老扒则需要黄豆、黑豆、绿豆三样豆子一起磨成浆并加入适量的盐，倒在锅里蒸制而成。
阵红则是源于南宁的一种发酵食品，制法类似于豆腐乳，可作为调味品或单独食用。当然也有不同的做法，有的地方是直接把黄豆泡后与美尔芳混合发酵，制成具有酸甜口味的黄豆腐乳。
在厨艺大赛或是美食节目当中，老扒和三老扒往往是出题人热爱设置的难度题目。蒸出来的三老扒需要掌握好重量和时间，而老扒则还要注重撩面的厚薄度。而阵红虽好制作，但由于可能会引起过敏或者其他的问题，所以并不是所有的人都可以食用。
老扒和三老扒以及阵红，在中国饮食文化中都扮演着独一无二的角色。无论是作为街边小吃还是高档餐厅中的餐点，它们都是不可或缺的存在。所以，无论是老扒和三老扒还是阵红，都是值得我们一试的美味。
