泥鳅汤是一道深受人们喜爱的江南小吃，在江苏，浙江一带经常可以吃到。泥鳅汤味鲜美醇厚，汤汁清澈，而且泥鳅肉质细嫩，营养丰富，非常适合夏季食用。
制作泥鳅汤还是比较简单的。首先要选择口感新鲜，没有腥味的泥鳅，将泥鳅买回来之后处理干净，用开水烫一下去掉表面的泥沫。同时，在锅里放入适量的油，烧热之后放入姜蒜和香菜，煸炒出香味之后将泥鳅放入，略微翻炒一下。
然后就可以加入清水，煮至起泡沫之后撇去，在加入适量的料酒和盐巴。当泥鳅全部煮熟之后，可以加入适量的香菜叶和一些葱花，让泥鳅汤更加香浓美味，这时候就可以关火了，将泥鳅汤盛出来，装在盘子里，一道美味的泥鳅汤就制作完成了。