青石斑鱼是一种深海鱼类，因其鱼体上长满了呈石灰石呈现的石块而得名。它肉质细腻，口感鲜美，被誉为深海鱼中的翘楚，是富含蛋白质、低脂肪、刺少肉少、味道鲜美的高蛋白食品。青石斑鱼为双侧异形鱼类，体型较大，平均重量在5~10kg左右，最大的可以达到20~30kg。
青石斑鱼产于中国南海，是南海地区重要的深海渔业资源，市场价值较高。在大型超市和酒楼中，青石斑鱼也成了一道不可或缺的海鲜佳品。保持青石斑鱼的卫生非常重要，应该在清宰处理后彻底清洗，放入水中焯烫后开膛取出内脏，同时使用0.5%~1%的盐水进行消毒杀菌。煮青石斑鱼的时候，可以在水中放入几片姜、几个蒜瓣、适量盐和料酒，再加入酱油和糖一起烹制，口味浓郁。