选购新鲜羊肝
羊肝是一种营养价值极高的食材，含有丰富的维生素A和铁质。在烹饪之前，选择新鲜羊肝至关重要。新鲜的羊肝表面呈深红色或紫色，质地结实有弹性。购买时，应避免选择表面有瘀血或变色的羊肝。
清洗羊肝
羊肝在烹饪前需要彻底清洗。首先，用冷水冲洗羊肝，去除表面的血水和杂质。然后，可以将羊肝浸泡在牛奶中约15分钟，牛奶中的酶有助于去除羊肝的腥味。
准备烹饪
烹饪前，将羊肝切成均匀的片状。厚度约为0.5厘米最佳，这样烹饪时可以保证羊肝内外熟透均匀。
烹饪方法
煎羊肝
在锅中加热少量油，待油热后放入羊肝片。煎至两面呈金黄色，内部熟透即可。煎羊肝时，可加入适量的盐、胡椒调味。
炖羊肝
将切好的羊肝放入炖锅中，加入适量的水或肉汤，以及所需的调料（如姜片、葱段、八角等）。慢炖至羊肝熟透，汤汁浓郁。
健康提示
羊肝虽然营养丰富，但由于其胆固醇含量较高，建议高胆固醇患者适量食用。此外，烹饪时应注意火候，避免过度烹饪导致营养流失。
结语
羊肝的烹饪是一门艺术，通过正确的选购和烹饪方法，我们可以享受到羊肝的美味和营养。无论是简单的煎羊肝还是浓郁的炖羊肝，都是一道美味的佳肴。
