淀粉遇碘变蓝的神奇变化

淀粉遇碘变蓝，是我们在学校里面学习的知识，究竟是什么原理？

实验定性检测中，淀粉遇碘变蓝是一种常见的现象，我们可以通过这种现象区分复合淀粉和单纯淀粉的区别，其原理是淀粉分子中含有大量的α-葡聚糖，当碘离子进入淀粉分子并插入其中的α-葡聚糖分子中间空隙时，就会使得淀粉分子发生结构变化而表现出显著的蓝色。

这时候，我们可以用眼观察淀粉溶液的变化，当出现深蓝色或靛蓝色时可以判断样品中含有淀粉。此外，淀粉的含量也影响了淀粉遇碘变蓝的程度，淀粉遇碘变蓝的程度越深，则表示淀粉含量越高。