自古以来,豆腐就是中华民族饮食文化中不可或缺的成分。而磨豆腐更是其中质地最为细腻、味道最为鲜美的一种品类。手工制作出来的磨豆腐尤其具有口感极佳的优点。今天,我们来跟随小编一起学习如何制作手工磨豆腐。
首先,我们需要准备好干豆腐。将干豆腐泡发后,放入搅拌机中搅拌成薄糊状,快速封口,充分振动。接着取出后,平切成约2-3厘米的块状;再用手轻轻捏压,去掉豆腥味。这时,就可以准备磨豆腐了。
将准备好的豆腐块放入磨豆浆的石臼中。为避免磨良率低,增加磨损,应分几次磨,每次磨20分钟左右。待豆浆磨出后,再将豆渣过一遍筛子,将筛子放入锅中,用手甩起来使之滤出;滤出豆渣后再用水清洗筛子,重复以上动作,当豆腐浆质地变得更加细腻、柔软,且泡沫消失,就可以将其放入锅中煮熟了。
最后,再将制作好的磨豆腐放入冰箱中冷藏一下,美味的手工磨豆腐就大功告成啦!