两个确保是现代食品生产过程中，最基本的质量保障措施。它是指在食品生产、经营和流通各个环节，实行自我检查和互相检查两个环节，确保食品质量和卫生安全的措施。它是在政府监管下，企业建立自控体系，确保产品质量，保护消费者安全的一种行为。
两个确保， 即为生产企业自我质量保证与政府监管相结合。企业的质量和安全问题由企业主要实现自我检查;同时，政府加强对企业的检查和监督，使食品安全问题得到及时发现和纠正。这是保障食品质量和生产过程中的一种创新型的监管机制。
两个确保的核心是确保食品卫生安全。灌装食品、保持食品包装完整、保持食品无异味、保持食品色泽艳丽、保证食品口感、及制作、贮存、运输、销售、消费等整个流程的严密控制，从而保证每一种食品产品的安全。
两个确保是现代食品安全的保证，是企业安全生产的内生动力， 它必须要在生产过程中， 一环扣一环，环环相扣。只要每一环都严格遵从质量及卫生原则和要求，才能真正实现食品无害化、优质化、标准化、信息化、可持续发展。
