中国菜系繁多、丰富。根据发源地、特色口味等因素，中国的菜系大概分为8大流派，即川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜。每一种菜系都有其代表菜，接下来我们就来一起了解一下。
川菜
川菜以麻辣和鲜香著称。其代表菜是口味鲜美的宫保鸡丁。宫保鸡丁是一道色香味俱佳的传统川菜名菜，以豆瓣酱、花椒为主要调料，起锅时特别咕嘟响。
粤菜
粤菜以鲜、嫩、滑、爽为特点，清淡爽口，讲究原汁原味。粤菜的代表菜是口感细腻的白切鸡。白切鸡的切法精细，味道鲜嫩，咸淡适宜，滑嫩清香。
湘菜
湘菜的特色在于麻、辣、鲜、香。其中代表菜是麻辣、鲜香的毛家红烧肉。毛家红烧肉口感软糯，肥而不腻，入口即化。
鲁菜
鲁菜烹饪技法讲究慢火慢炖，咸鲜协调、味浓而不腻，面貌美观且开胃。其代表菜是香甜可口的红烧肉。红烧肉色泽暗红，肥而不腻，脆软中带嫩，味美香甜。
苏菜
苏菜讲究用料考究，口感清淡。其代表菜是酥脆可口的清炖鱼翅。清炖鱼翅是苏菜的传统美食，以味道浓郁、鱼皮有弹性而著称。
闽菜
闽南菜讲究外嫩内鲜，口感清爽。其代表菜为鲜而不腻的东坡肉。东坡肉口感酥软入味，甜而不腻，色泽红亮。
浙菜
浙江菜系注重制作工艺和烹饪技法。其代表菜是口感鲜美的西湖醋鱼。西湖醋鱼以清、醇、鲜、嫩、香、酸、甜兼备而闻名。
徽菜
徽菜以选料精细、刀工精湛、烹饪独特、调味清淡而著称。徽菜的代表菜是色香味俱佳的徽州牛肉。徽州牛肉口感爽滑嫩香。
