霸王别姬菜被誉为中国菜中颇具创新的革命性菜品之一，以其形似霸王别姬头饰、口感爽脆鲜美、色调明快、营养丰盛等多种特点成为了人们餐桌上的佳肴。此菜适合任何一种烹调方式，可加工成炸、蒸、煮、炒等多种热菜，也可以切成薄片生食、烤制等多种凉菜。
霸王别姬菜属于菊科，原产于广东阳春市一带，故又名“阳春白雪”。相传在秦始皇统一六国之前，楚王项羽在谷中城困守了整整数年之久，期间吃尽了各种野菜，忽然在山间发现了这种菜。美味爽口，带给项羽很大的食欲。据《齐民要术》记载，霸王别姬菜营养价值丰富，含有茥蒻元素，可降低血糖；含有茄碱，可预防高血压；同时，霸王别姬菜还具有清热解毒、消暑美容、健脾益胃等多种功效，是一道香甜可口的营养佳肴。
