冰皮月饼，作为近年来流行的月饼新品种，以其独特的口感和外观吸引了众多消费者的喜爱。与传统月饼不同，冰皮月饼的最大特点在于其“冰”字，即需要在冷藏状态下保存和食用。那么，为什么冰皮月饼要冰着呢？这背后隐藏着一些科学原理。
1. 冰皮月饼的原料特性
冰皮月饼的主要原料包括糯米粉、澄粉和粘米粉，这些原料在制作过程中需要与水混合揉制成皮。这些原料的一个共同特点是吸水性较强，而且糯米粉和粘米粉在加水后具有较强的粘性。这种粘性使得冰皮月饼在制作过程中能够很好地包裹住馅料，但也带来了一些问题。
2. 微生物的生长与食品变质
食品在保存过程中，容易受到微生物的污染和侵袭。微生物如细菌、霉菌等在适宜的温度、湿度条件下会迅速繁殖，导致食品变质。对于冰皮月饼这种含水量较高、营养丰富、糖分含量较高的食品，更是微生物生长的理想环境。
3. 冷藏的防腐作用
将冰皮月饼放在冰箱中冷藏，可以利用低温环境来抑制微生物的生长和繁殖。一般来说，细菌在10℃以下的生长速度会显著减慢，而在0℃以下的冷冻环境中，大部分细菌的生长会完全停止。因此，冷藏可以有效地延长冰皮月饼的保质期，保持其口感和品质。
4. 保持口感和外观
除了防腐作用外，冷藏还可以保持冰皮月饼的口感和外观。冰皮月饼在冷藏状态下，其皮料会更加Q弹有嚼劲，而且馅料也会因为低温而更加紧实，口感更佳。同时，冷藏还可以防止冰皮月饼在保存过程中因为温度过高而导致的皮料变软、馅料融化等问题，保持其外观的美观和完整性。
冰皮月饼要冰着，主要是为了防止微生物的生长和繁殖，延长保质期，同时保持其口感和外观。因此，在购买和食用冰皮月饼时，一定要注意将其放在冰箱中冷藏保存，并在食用前提前取出适当时间使其恢复至室温，以获得最佳的食用体验。
