食用菌在人类饮食中有着重要的地位。食用菌菌种多种多样，按照特性分类，可以分为木耳类、平菇类、银耳类、菌菇类、蘑菇类等，其中每种食用菌都有其独特之处和营养价值。下面是一些常见的食用菌菌种和其营养价值介绍：
1. 干姜茶树菇
干姜茶树菇主要产于南方气候湿润的山区，具有不错的口感，特别是它所含的多糖体，可增强机体免疫能力，预防癌症。
2. 珍珠菇
珍珠菇是车轮菌科物种之一，也称作鸡枞菌、虫草菇、平菇等。珍珠菇所含的蛋白质含量极高，其营养价值相当不错。尤其是富含必需氨基酸和微量元素，可以促进钙质吸收，防治老年骨质疏松症等疾病。
3. 灵芝菇
灵芝菇又称灵芝、仙灵芝，是国家二类保护动物。灵芝菇在我国已经有几千年的历史，所含的多种活性成分，能够抑制癌细胞的生长，对于增强机体免疫力、抗氧化等方面有着重要作用。
4. 木耳
木耳是我国特有的食用菌，分为黑木耳、白木耳等多个品种。木耳菌体所含的蛋白质含量极高，且特别富含硒和钙元素，有助于调节血糖和血脂，有益于保护心血管健康。
5. 毒蛇菌
毒蛇菌是指聚毒菌属中的一种真菌，其所含的多糖体和苦味黄酮类化合物，具有良好的抗氧化和清热解毒作用，可用于清热解毒、消肿止痛、提高机体免疫力等方面。
