酸菜鱼是源于四川重庆的一道特色美食，以重庆市两江汇合的口味为代表，酸咸辣香，汤鲜肉嫩。很多人都说吃过酸菜鱼就一定会想念。相传，在重庆的冬天，温暖的酸菜鱼金黄色的汤被炉火烤暖了的房间弥漫在空气中，让人回味无穷。
酸菜鱼这道菜的特点就是将鲜美的草鱼或者鲫鱼，经过腌制，搭配酸菜、辣椒等辅料一起被烹饪而成。它的味道酸辣可口，令人回味无穷。酸菜鱼的汤头也是必须要讲究的，如何把草鱼的鲜味、酸菜的酸味、花椒的麻辣味、辣椒的辣味、豆瓣酱的咸味等味道融合在一块儿，令吃过的人回味不已，其关键是要用得恰到好处的老抽。正宗的酸菜鱼，还需要两个小时以上的老火，才能炖出一锅入味、汤鲜肉嫩的美味佳肴。
作为中国四川重庆的一道特色美食，酸菜鱼已经成为了当地人生活中必不可少的食品。同时，在全国范围内也已经成为了一道特色美食，风靡全国。如今，越来越多的人也加入到了酸菜鱼的食用大军之中，亲自体会着它给自己带来的美妙味觉体验。
