外婆曾经说过:“吃饭要好好吃,好好学做菜,会做菜的女人才有魅力。”现在生活好了,吃的也丰富了,可有些美味让人怀恋,比如家常美食的味道,干煸四季豆就是其中之一。本文将向大家介绍小火慢煮法,让干煸四季豆入味更入心。
所需材料:四季豆300g、 下脚料适量(蒜末、姜末、小米椒末)、花生油适量、盐适量、细砂糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
步骤一:将四季豆端尾去线,切成约3-4cm长的段,用手捋开6-7成,放入开水中焯烫,不需煮熟,焯烫后立即迅速捞出沥水待用。
步骤二:炒锅中放油,油热后将下脚料爆香,倒入焯烫好的四季豆,转中火翻炒,每次翻炒约1-2分钟。细心的你会发现四季豆表面的裂缝会逐渐变小,这时就可以细心看火,转入小火煮烫。
步骤三:煮烫约4-5分钟后,加入细砂糖、盐少许、生抽、老抽各少许翻炒均匀,加半碗水后盖上锅盖,用小火继续煮烫10分钟左右至至四季豆熟透入味慢慢收汁。
步骤四:最后加入鸡精翻炒均匀,装盘即可。
一份香气扑鼻的干煸四季豆配上一碗热乎乎的饭,细嚼慢咽,情不自禁就想起了儿时外婆家的味道。