在中国，牛肉是不少家庭不可或缺的食材之一。肉质鲜美，蛋白质含量高，富有营养，但是家庭煮牛肉的正确方法你会吗？今天我们分享几个经验，让您在烹饪牛肉时更加得心应手。
选购牛肉
1. 首先要选好品种，在市场上选择好的鲜肉，排查是否有霉变或腥臭的气味，毛发到底挺不挺立。正常应该是直立了，不是趴着的。
2. 肉眼观察牛肉的颜色，良好的牛肉应该是有点淡红色, 细腻有光泽。同时，肉的纹路清晰，血迹不多。如果你选的是熟牛肉，千万不是死白，但颜色有点棕红或深棕的。
切片技巧
在选择好牛肉后，正确的切片也是十分重要的。我们需要注意切面。
1. 首先您要先确认牛肉的韧度和表面纹理，根据这两个参数来切割牛肉片。
2. 正确的切面方向就是呈现肉纹的方向，肉纹的方向与牛肉纤维的方向一致。这样可以破坏牛肉纤维的断面，蛋白质流失减少，因此感觉更加有口感。
3. 切好的牛肉不要马上下锅，先将切好的牛肉连同一汤匙生抽拌匀，一定要充分将生抽均匀的沾露到牛肉片的每一块上，就会显得鲜美和浓郁的感觉。
提高煮牛肉的效率
有不少人在烹饪牛肉时会感到比较麻烦，这里我们提供几个方法，使您不再麻烦。
1. 热水焯水：将牛肉放入开水中焯烫片刻，直至牛肉由粉红色变为淡红色即可快速焯去血沫。这样牛肉更加的鲜嫩。
2. 醋泡法：先将牛肉切成薄片，放入容器中，加适量的醋、盐和生抽等调料调匀，浸泡20-30分钟后捞出沥干，即可去腥提鲜
在烹煮牛肉时加入面粉、淀粉、泡打粉、苏打粉，可提高烹饪效率。口感也许会稍微有点差异 。
