日本豆腐的制作方法

简介

日本豆腐，又称绢豆腐，是一种口感细腻、质地柔软的豆腐。与传统豆腐相比，日本豆腐含有更多的水分，因此口感更加滑嫩。它通常用于日本料理中，如冷豆腐、煮豆腐或作为汤料。下面将介绍如何在家制作日本豆腐。

材料

• 黄豆
• 石膏粉（或卤水）
• 水

步骤

1. 浸泡黄豆

   将黄豆浸泡在水中约8小时，使其充分吸水膨胀。

2. 磨豆浆

   将浸泡好的黄豆和水按比例混合，使用搅拌机或豆浆机磨成豆浆。

3. 煮豆浆

   将磨好的豆浆过滤去渣，然后加热至沸腾，并持续煮几分钟。

4. 加入凝固剂

   将煮好的豆浆稍微冷却至80-90℃，加入石膏粉或卤水，搅拌均匀。

5. 装箱凝固

   将加入凝固剂的豆浆倒入模具中，覆盖上布或盖子，放置一段时间让其凝固。

6. 成品

   凝固好的豆腐用刀轻轻划开，倒出水，即可得到日本豆腐。

小贴士

• 黄豆的浸泡时间根据季节和温度调整，夏天时间短些，冬天时间长些。
• 煮豆浆时要不断搅拌，防止糊底。
• 凝固剂的用量会影响豆腐的口感，可根据个人喜好调整。