简介
红烧肥肠是一道色香味俱佳的传统菜肴,以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。肥肠经过精心处理和烹饪,不仅能去除腥味,还能保留其鲜美的口感。本文将详细介绍红烧肥肠的制作步骤,让您在家中也能轻松享受到这道美食。
材料准备
- 新鲜肥肠
- 生姜
- 大蒜
- 大葱
- 干辣椒
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 白糖
- 食盐
- 食用油
制作步骤
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肥肠清洗
首先,将新鲜肥肠放入温水中,加入适量的食盐和白醋,用手反复揉搓,以去除表面的黏液和杂质。然后,将肥肠翻转过来,去除内壁的油脂,再用清水冲洗干净。
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焯水处理
在锅中加入适量的清水,放入几片生姜和少许大葱,将清洗干净的肥肠放入锅中,大火煮沸后转小火煮约10分钟。焯水可以进一步去除肥肠的腥味。
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炒制配料
在锅中加入适量的食用油,烧热后放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮和香叶,炒出香味。
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烹饪肥肠
将焯好水的肥肠切成小段,放入锅中,加入生抽、老抽、料酒和白糖,翻炒均匀。然后,加入适量的清水,大火烧开后转小火慢炖,直到肥肠变得软烂,汤汁浓稠。
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收汁出锅
最后,将火调至大火,收汁至汤汁浓稠,翻炒均匀后即可出锅。撒上葱花作为装饰,一道美味的红烧肥肠就完成了。
小贴士
- 清洗肥肠时一定要彻底,以去除腥味。
- 焯水可以进一步去除肥肠的腥味,不要省略这一步。
- 烹饪时加入白糖可以提鲜,但不要过量,以免影响口感。
- 收汁时要不断翻炒,防止糊底。