红烧牛肉，使用牛筋、牛尾、牛肋条肉，慢火慢炖，直到出锅的时候，肉质已经入味入了香，口感鲜嫩，软糯，牛筋的入口滑嫩，入口即化，牛肋条的入口特别有嚼劲。如果你也喜欢这道菜，那就跟着小编一起学习正宗老北京红烧牛肉做法吧。
原料：
- 牛腱子肉：750g；
- 清水：适量；
- 料酒：40g；
- 冰糖：15g；
- 生姜：1大块；
- 大葱：半颗；
- 八角：2个；
- 桂皮：1块；
- 花椒：适量；
- 香叶：适量；
- 盐：适量。
做法步骤：
- 准备好牛肉。
- 将牛肉用温水冲洗一下，去除血水。洗净后将牛肉切块。
- 将牛肉入锅，加入适量的清水和料酒。
- 大火煮开后关小火，煮1个小时左右，这个时间可以根据所用的牛肉部位不同而有所不同。
- 将洗净的葱姜和调味料放入牛肉汤中。
- 继续煮大约半小时左右，至牛肉入味，汤汁收到2-2.5成的时候，加入适量盐调味。
- 煮至牛肉烂烂的即可，加入喜欢的配菜翻炒。
提示：
牛肉煮烂的时间一定要掌握好，如果煮得时间过长，肉会煮成碎肉，口感也会变差。盐的加入也是需要掌握的，在牛肉煮到软烂入味之后，及时加入盐调味，让牛肉充分吸收盐的味道。喜欢吃辣的朋友，可以选择在牛肉炖好之后加入辣椒粉或是生辣椒。
