简介
红烧肘子是中国传统菜肴中的一道经典之作，以其肥而不腻、酱香浓郁而著称。这道菜不仅味道鲜美，而且富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用。制作红烧肘子需要耐心和细心，但过程并不复杂。下面我们就来一步步学习如何制作这道美味的红烧肘子。
材料准备
- 猪肘子 1 个（约 1000 克）
- 生姜 1 块
- 大葱 1 根
- 老抽 2 大勺
- 生抽 1 大勺
- 料酒 2 大勺
- 冰糖 50 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 清水适量
- 盐适量
制作步骤
- 准备肘子：将猪肘子刮洗干净，去除多余的毛发，然后放入沸水中焯水去腥，捞出后沥干水分。
- 炒糖色：在锅中放入少量油和冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈现深棕色，立即倒入适量的热水搅拌均匀，制成糖色。
- 炖煮肘子：将焯好水的肘子放入炖锅中，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，以及调好的糖色、老抽、生抽、料酒和足够的热水。大火烧开后转小火慢炖 1.5 至 2 小时，直到肘子肉质酥烂。
- 收汁：待肘子炖煮到位后，打开锅盖，调整火力收汁，使汤汁浓稠，同时根据口味加入适量的盐调味。
- 装盘：将炖好的肘子捞出，剔骨后切成薄片，摆放在盘中，最后淋上浓稠的汤汁即可。
小贴士
- 肘子的选择：最好选择肉质紧实、皮薄的猪前肘，这样炖出来的肉质更加鲜嫩。
- 炖煮时间：慢炖是关键，足够的时间可以使肉质更加酥烂，汤汁更加浓郁。
- 火候控制：炒糖色时火不宜过大，以免糖色炒糊，影响口感和外观。
结语
红烧肘子是一道色香味俱佳的佳肴，制作过程中需要注意每一个细节，但只要掌握了基本的步骤和技巧，就能在家中轻松制作出这道经典菜肴。不妨在周末尝试一下，为家人朋友献上一道美味的红烧肘子吧！
