简介
肘子，作为中华美食中的一道经典菜肴，以其肥而不腻、肉质鲜嫩而受到人们的喜爱。制作肘子的方法多样，既可以红烧，也可以清炖，还可以烤制。本文将介绍一种简单的红烧肘子的做法。
材料准备
- 猪肘子 1 个（约 1000 克）
- 生姜 1 块
- 大蒜 5 瓣
- 大葱 1 根
- 老抽 2 大勺
- 生抽 1 大勺
- 料酒 2 大勺
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 3 片
- 清水适量
制作步骤
- 将猪肘子洗净，去毛，放入锅中，加入清水，大火烧开后煮 5 分钟，去除血水和杂质。
- 取出肘子，用刀子在表皮上划几刀，以便更好地入味。
- 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。
- 锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒糖色至冰糖融化并呈深褐色。
- 将肘子放入锅中，使糖色均匀裹在肘子上。
- 加入生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮和香叶，炒出香味。
- 倒入老抽、生抽和料酒，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时。
- 待肘子炖至软烂，汤汁浓稠，即可出锅。
小贴士
- 煮肘子时加入一些白醋，可以帮助去除腥味。
- 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。
- 慢炖时，要经常翻动肘子，使其均匀受热。
总结
通过以上步骤，你就可以做出一道美味的红烧肘子了。记住，烹饪是一门艺术，也是一门科学，不断尝试和调整，你会找到最适合自己口味的做法。
